プチシューで作るクロカンブッシュ

もうすぐ11月も終わり、あっという間にクリスマスがやってきそうです。
月日が経つのは早いものですね。
今日は、ちょっと早めにクリスマスに向けたレシピをご紹介します。
実はここ数日、ず～っとひたすら何度も（クドイ？）プチシューを焼き続けていました(^_^;
配合を見直しては焼き、サイズを変えては焼き…もうシュークリームは当分いいです(笑)
小さなシュークリームを沢山積み上げたクロカンブッシュは見た目にも可愛くて大好きです❤

　　❀材料❀
　　バター　　　50g
　　水　　　100ml
　　スキムミルク　　　大さじ1
　　塩　　　ひとつまみ
　　薄力粉　　　60g
　　卵　　　1～2個

　　生クリーム　　　100cc
　　砂糖　　　小さじ1
　　ココアパウダー　　　小さじ1

　　ホワイトチョコレート　　　50g
　　M&M'S®　　　適量
　　粉糖　　　少々

　　　❀下準備❀
　　バター・卵は室温に戻し、卵はよくほぐしておく。
　　薄力粉はふるっておく。
　　オーブンは200℃に予熱する。

①鍋にバター・水・スキムミルク・塩を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら火を強めて沸騰させる。

②火を止めて小麦粉を一気に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

③もう一度火にかけ、生地を鍋の上で転がすようにしてひとまとめにする。

④ボールに移し、卵を少しずつ加えてその都度ゴムベラでよく混ぜる。
　※生地が冷めると膨らまないので、作業は手早く！

⑤ゴムベラから生地が三角に繋がって落ちるくらいの硬さになったら卵を入れるのをストップし、絞り袋に入れる。

⑥天板にクッキングシートを敷き、500円玉位を目安に生地を絞る。
　※大きさは全て揃えること！
　※真上から口金を押し付け、動かさずに目的のサイズになるまでギュッと絞り、力を入れずにすっと真上にひく。

⑦指に水をつけ、生地にできた角を押さえて落ち着かせる。

⑧200℃のオーブンで約15分しっかり膨らみきるまで焼き、170℃に温度を落として5～10分焼き色をつける。

⑨生クリームに砂糖･ココアパウダーを加えて角がおじぎする程度まで泡立て、絞り袋に入れる。

⑩シュー生地の底に軽く穴を開けて⑨を絞り入れる。

⑪湯せんで溶かしたホワイトチョコをつけながら、プチシューをバランスよく積み上げる。

⑫残ったチョコを所々にかけ、M&M'S®を飾って粉糖をふりかける。



「シュークリームは難しい」とよく言われます。
確かに素人さん失敗率は他のケーキに比べて高いのは事実です。
でも、失敗の原因は意外と単純なことも多いんですよ(@^_^@)
まず、生地は温かいうちにオーブンへ！
冷めてしまった生地は、焼いても膨らみません。
火からおろしたら大急ぎで卵を混ぜて絞り袋に移し、温かい状態で絞るのがポイント！
次に、加える卵の量が重要です。
どのレシピ本も必ず1～2個、2～3個など幅を持たせてあります。
これは、生地の状態によって必要な量が変わってくるから。
ある程度柔らかくなったら、ごく少量ずつ加えて様子を見ながら追加してください。
生地がボトボトと塊になっているのはまだ卵不足。
逆に、生地がダラダラと繋がってクリームのように滑らかになっていたら入れすぎです。
足りないと膨らむ力がないので膨らまず、入れすぎると生地が柔らかくて横に広がってしまいます。
大きなシュー生地より失敗しにくいプチシューは、シュー生地デビューにオススメですよ(^_-)



※各ランキングに参加しています。
　クリックで皆様の１票が投票されますので、ご協力お願いしま～す！