サーモンの昆布巻き

またまたご無沙汰しております。
すっかり寒くなりましたね。


お正月明け早々、お魚レシピ100（！）の撮影三昧の日々を過ごしていました。
毎日夜中の3時過ぎまで魚を下ろしたり下準備をし、朝は7時から野菜を切ったり仕込みの毎日･･･
若い頃なら何でもなかったことが、さすがに厳しい年齢になってきたかも(T_T)
3日目には、さすがに寝ましたよ（笑）

近所のママ友に日替わりでアシスタントに入ってもらい、スタッフさんのご協力もあって、何とか4日間で撮影を終えることができました！
毎日25品前後、1品当たり15分しかないので、まさに修羅場です(-_-;)
本来のお仕事ではないのに、魚を下ろすのまで手伝ってくださったスタッフさんには、感謝の言葉では足りない思いです。

今回、メヒカリ・小アジなどの小魚から、カワハギやホウボウ、そして鯛まで、お魚の種類も40種前後。
人生の中で、たぶんこんなにたくさんの魚をさばく機会はもうないかも･･･というくらい魚漬けの日々。
魚をさばくスキルは一気に上がった気がします<(｀^´)>


出来上がった料理は、作業しながら皆で立ち食い。
自分で作っておいて自画自賛ですが、大変おいしくいただきました！
でも、手はボロボロです(:_;)

また近々ご報告できると思いますので、お魚好きの皆さんはお楽しみに♪
私の好きなスズキ（元々白身好きなんです！）やノリ系は力が入ってます（笑）


さて、お魚つながりで、今日はおせち料理の1品昆布巻きをご紹介します。
今更ですが(-_-;)

我が家の旦那さん、昆布は大好きなのですが、魚介類はあまり好きではありません。
というか、選り好みが激しいです。
焼き魚はいいけど煮魚はダメとか、イカ・タコはいいけど貝・カニはダメ、などなど。
難しいっ！

昆布巻きも、中に入っているニシンがアウト(-"-)
サーモンは好きなので、我が家は昆布巻きといえば、サーモンの昆布巻きかな？

コストコで買ってきたサーモンのかたまりが残っていたので、ちょっと贅沢な昆布巻きができましたよ～
塩鮭ではなく、生鮭を使用してくださいね。

昆布巻きは面倒くさそうなイメージですが、巻いてしまえば煮込むだけなので、下ごしらえをしておけば意外と簡単！
おせち料理って、そういう料理がほとんどですよね。


　◆サーモンの昆布巻き◆

　　（20個分）
　　昆布　　　10～12cm角10枚
　　水　　　200cc
　　サーモン　　　1切れ
　　かんぴょう　　　20cm長さのもの10～20本
　　A 酒　　　大さじ2
　　A みりん　　　大さじ2
　　A 砂糖　　　大さじ2
　　しょうゆ　　　大さじ2

①昆布は水に浸しておく。かんぴょうは水で戻し、太いものは縦半分に切っておく。サーモンは棒状に10等分しておく。
　※昆布の戻し汁は捨てないでください。

②昆布にサーモンをのせてしっかりと巻き、かんぴょうで2箇所を巻いて結ぶ。
　※煮ると昆布が膨らむので、かんぴょうはやや緩めに巻きます。
③鍋に②を隙間なく並べて昆布の付け汁と調味料Ａを加え、落としぶたをして10～15分煮込む。

④しょうゆを加えて更に弱火で30分ほど煮込む。

⑤鍋のまま冷まし、半分に切って盛り付ける。

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