甘さ控えめ いちごのムース

先日、久しぶりに旦那さんと二人でランチに行ってきました～
わざわざ料金を追加してデザート盛り合わせのついたコース料理を頼みました。
選んだデザートはクレームブリュレ・ティラミス・いちごのムース・パンナコッタの4種。
でもね…どのデザートを食べてもかなり微妙なんです。
特に、ふわふわ感の全くないいちごのムースは納得いかないっ(>_<)
帰宅後も「ムース＝泡って意味なのに泡がどこにもなかった～」と一人グダグダの私（笑）
早速いちごを購入し、自宅でせっせとムース作りです。
ちょうど冷凍ベリーを購入したばかりだったので、飾りもちょっと豪勢に♡
折角なので、実家の帰省に持っていきま～す♪
さて、カップで簡単に作ってもいいのですが、今回は本格的なデコレーションに仕上げてみました(@^_^@)
季節もほぼ終わりかなり大味になりつつあるいちごですが、こうして加工することでまだまだ十分美味しくいただけます♪

　　　❀材料❀
　　（ムース型1台分）
　　いちご　　　1パック
　　砂糖　　　大さじ3
　　ゼラチン　　　5g
　　水　　　小さじ4
　　レモン汁　　　小さじ1
　　生クリーム　　　150cc
　　砂糖　　　大さじ1
　　卵白　　　1個分
　　砂糖　　　大さじ1

　　スポンジ（薄くスライスしたもの）　　　2枚　→作り方はこちら
　　生クリーム　　　50cc
　　冷凍ミックスベリー　　　適量

　　　❀下準備❀
　　ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。
　　飾り用のいちごをカットする。
　　
①いちごはヘタを取り、飾り用を残して砂糖大さじ3と一緒にミキサーかフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
②生クリームに砂糖大さじ1を加え、7～8分立て（角が立たないくらい）まで泡立てる。
③ピューレを湯せんにあて、人肌に温まったらゼラチンを加えてしっかり溶かす。
　※ゼラチンが固まらなくなる為、人肌以上に熱くならないように注意！
　※ゼラチンが溶けたら湯せんから外す。
④冷水などに当てて冷まし、レモン汁を加えて時々かき混ぜながら全体にとろみをつける。
⑤生クリームの1/3を加えてよく混ぜ合わせ、残りの生クリームを加えてホイッパーですくい落とすようにして混ぜる。
⑥別のボールに卵白を泡立て、ふわっとしたら砂糖大さじ1を加え、角が立つまで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
　※器具が汚れていたり卵黄が混ざっていると泡立ちません。
⑦⑤にメレンゲを加えてホイッパーですくい落とすようにして、白い筋がなくなるまで混ぜ合わせる。
⑧スポンジを1枚型の底に敷いてムースの半量を流し入れ、もう1枚のスポンジを一回り小さくカットして中央に敷く。
　※しっとりさせたい方は、ここでスポンジにシロップをうつ。
⑨残りのムースを流し入れ、表面を平らに整えて冷蔵庫で冷やす。
⑩型の周りを蒸しタオルなどで温めて型をはずす。
⑪軽く角が立つまで泡立てた生クリームを絞り、いちご・ミックスベリーを飾り付ける。

今回は、底の外れる15cm丸型を使用しています。
普通のムース型でもＯＫですし、カップやグラスで作るのも簡単でオススメですよ♫♬
ムースの食感を損ねない、しっとりふんわりとした口当たりのスポンジもなかなか美味('-^*)/
バターなどの油脂を使った生地よりも、ムースの軽い食感にはよく合うかな？
いちごは可愛く❤にカットしちゃいました～
こちらはお気に入りの陶器製ケーキスタンドです。
15cmのケーキを載せると、丁度ピッタリいいサイズ！
フルーツやちょっとした前菜などを盛り付けても素敵です。
ナチュラルなミルクカラーに、アンティークっぽいレース模様がとっても可愛いんです❀
程よい高さはテーブルでの存在感もあり、アイデア次第で活躍の場も広がりそう。
かなりお安くオークションで購入しましたが、お値段以上の高級感が気に入っています。

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